６０人前の材料…冷凍カレイから揚げ1人前1個

1. 冷凍のまま味付けカレイをフライヤー温度170度、時間5分間揚げると出来上がり

６０人前の材料…牛肉500g、水煮チラシ蓮根2p、糸コンニャク2p

1. 牛肉を湯通しする: 牛肉を熱湯でさっと湯通しして、余分な脂や血液を取り除きます。
2. 蓮根を圧力鍋で加熱する: 蓮根を圧力鍋に入れ、15分間加熱します。
3. こんにゃくを湯がく: こんにゃくを湯でさっと茹でて、臭みを取ります。
4. 炒める: 加熱した蓮根と湯がいたこんにゃくをサラダ油で炒めます。
5. 炊く: 炒めた蓮根とこんにゃくに湯通しした牛肉を加え、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180㏄・砂糖を入れて炊きます。
6. 粉山椒を振りかける: 最後に、炊き上がった料理に粉山椒を振りかけて完成です。

６０人前の材料…人参2k、塩昆布1p、ピーマン6p

1. 人参・ピーマンを炊く: 人参とピーマンを出汁540㏄・味醂90㏄・薄口90㏄で炊きます。
2. 塩昆布で味を調える: 炊いた野菜に塩昆布を加えて味を調えます。
3. ブラストチラーで冷ます: 味が染みたら、ブラストチラーで冷やして出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研青紫蘇オイル

1. 青紫蘇オイルを量る: チキンステーキの総量の3%に相当する青紫蘇オイルを計量します。
2. チキンステーキを蒸し焼きにする: スチームコンベクションオーブンを温度160度、蒸気量50%に設定し、チキンステーキの芯温が85度になるまで蒸し焼きにします。
3. 青紫蘇オイルを塗る: 蒸し焼きにしたチキンステーキに青紫蘇オイルを塗ります。
4. オーブンで焼き上げる: オーブンを200度に予熱し、チキンステーキを3分間焼きます。

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡2p、冷凍平天3p

1. 牛蒡を湯がく: まず、牛蒡を湯で茹でて、アクを取ります。
2. 炊く: 次に、湯がいた牛蒡と平天を出汁3240㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で炊きます
3. 一味唐辛子を振りかける: 炊き上がったら、一味唐辛子を振りかけて完成です。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、人参1本

1. 冷凍菜の花を解凍する: 冷凍菜の花は流水で解凍します。解凍後は水気をしっかりと切ります。
2. 人参を蒸す: 人参はスチーム温度88度で蒸します。蒸し時間は人参の大きさにもよりますが、一般的には5～10分程度が目安です。
3. 玉葱を炊く: 出汁1080㏄、味醂180㏄、薄口醤油90㏄を鍋に入れ、玉葱を加えて炊きます。
4. 全てを合わせて炊く: 炊いた玉葱に蒸した人参と解凍した菜の花を加え、サッと炊いてから冷ますと完成です。