６０人前の材料…豚肉3k、大根5k、ニラ4束

1. 豚肉を湯通しする：豚肉を熱湯でさっと茹でて、余分な脂や臭みを取り除きます。
2. 大根にアリアケジャパンガラスープの素・サラダ油をからめる：大根にガラスープの素とサラダ油をからめて、味を染み込ませます。
3. ②をスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする：味付けした大根をスチームコンベクションオーブンで240度、蒸気量50%の設定で蒸し焼きにします。
4. ニラを炒める：ニラを炒めて、香りと食感を加えます。
5. ①に酒・味醂・塩・胡椒・ガラスープの素で味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつける：湯通しした豚肉に酒、味醂、塩、胡椒、ガラスープの素で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
6. ⑤に③・④を混ぜ、ごま油を入れると出来上がり：味付けととろみをつけた豚肉に、蒸し焼きにした大根と炒めたニラを加え、最後にごま油を入れて完成です。

６０人前の材料…乾燥ひじき250g、薄揚げ2p、人参2本

1. 乾燥ひじきをたっぷりの水に入れ、1日おいて戻します。
2. 、①を湯がいてザルに上げて水気をきる
3. 人参を蒸す
4. 鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、水気を切ったひじきを入れて1分〜1分半ほど炒めます。続けて油あげを加えて混ぜ、だし汁1800㏄と調味料（醤油180cc、砂糖、みりん180㏄）をすべて加えます。
5. 煮汁が沸いてきたら火を少し弱め、7〜8分を目安に煮ます。時々箸で混ぜながら、煮汁が少し残るくらいまで煮て、③を混ぜるとできあがりです。

６０人前の材料…市販のうぐいす豆

1. 盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ、日本食研葱塩オイル

1. ほきの総量の8%に相当する葱塩オイルを計量します。
2. ほきをスチームコンベクションオーブン（スチコン）で、温度280度、蒸気量50%、芯温が85度になるまで蒸し焼きにします。
3. ②で蒸し焼きにしたほきに、①で計量した葱塩オイルを塗り、オーブンを200度に設定し、3分間焼けば完成です

６０人前の材料…キャベツ2玉、玉葱4玉、占地2p、ウインナー1/2p、ピーマン4p、人参2本

1. 人参を蒸す: 人参をスチコン温度88度で蒸して軟らかくします。
2. 占地・玉葱・ウインナーを炒める:フライパンを中火で熱し、サラダ油をひいて占地・玉葱・ウインナーを炒めます。
3. キャベツ・ピーマンにサラダ油・ガラスープの素をからめてスチコンで蒸し焼きにする: スチコンを使うことで、野菜の色と栄養素、風味を保ちながら調理することができます。
4. 味付け: 蒸した人参、炒めた玉ねぎとウインナー、蒸し焼きしたキャベツとピーマンを混ぜ、塩、コショウ、醤油、ごま油で調味します。

６０人前の材料…もやし18p、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸けて1日おく:これにより、胡瓜の余分な水分が抜け、シャキッとした食感になります。
2. もやしをスチコン温度88度で蒸してブラストチラーで冷ます:これにより、もやしの食感が保たれ、風味が良くなります。
3. 出汁180㏄・味醂90㏄・薄口90㏄・梅干しの種を沸かす:これにより、梅干しの種から出る独特の風味が出汁に移ります。
4. 梅干の種を取り除き、梅干しの実を入れて冷ます:沸騰した出汁から梅干しの種を取り除き、梅干しの実を加えて冷まします。梅干しの実からは、さらに風味が出汁に移ります。
5. もやしに胡瓜を混ぜ、梅干しの出汁を入れて味を調える:蒸したもやしに、塩水に浸けた胡瓜を混ぜ合わせ、梅干しの出汁を加えて味を調えます。最後に、塩や醤油で味を整えれば完成です。