６０人前の材料…牛肉1,5k、玉葱6玉、冷凍ささがき牛蒡4p、卵30個

①牛肉を湯通しする

②牛蒡を湯がく

③、①・②・玉ねぎを出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)酒1(360㏄)砂糖で炊く

④、③を水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に玉子を入れて火をとおす

とろみがついてあるので鍋底に注意してくださいね

⑥、⑤に粉山椒を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ1p4人前

①厚揚げをスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温85度まで蒸し焼きにする

②醤油に生姜を入れて、生姜醬油を作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、長芋、人参1本

①オクラ・人参を蒸して冷ます

②、①に長芋を混ぜ、日本食研つゆで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁（今回は薄口醬油）を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ3玉、玉葱4玉、占地4p、合い挽き肉500g

①ひき肉・占地を炒める

②、①に玉葱を入れて炒める

③、②にキャベツを入れてサッと炒めファージャオラージャン・アリアケジャパンガラスープの素で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…もやし18p、胡瓜5本、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もやし・人参を蒸して冷ます

③、②に①を混ぜ、ガラスープの素・塩・胡椒・姜葱醤・ごま油で味付けをすると出来上がり