６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖・日本食研山賊のたれを沸かして冷ます

②鰆をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、ハム250g、玉葱4玉、日本食研揚げ茄子500g

①キャベツ・玉ねぎ・ハムを出汁・味醂・薄口で炊く

②、①に揚げ茄子を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…大根3本、胡瓜5本

①胡瓜・大根を塩水(3%)に浸けて1日おく

②昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)4k、じゃが芋6k、玉葱4玉、つきこん3p、人参1k

①鶏肉を湯通しする

②人参を蒸す

③つきこんを湯がく

④じゃが芋・玉ねぎをサッと炒める

⑤、④に①・②・③を混ぜる

⑥、⑤に出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊いて灰汁を取る

⑦、⑥をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本

①ししゃもをスチコン温度240度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、冷凍じゃこ1/2p、玉葱4玉

①ほうれん草を流水解凍する

②じゃこを湯通しする

③玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊いて冷ます

④、③に①・②を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり