６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、日本食研から揚げの素

①ホッケを自然解凍する

②から揚げの素200g・片栗粉200g・水800g・カレー粉大匙2杯を合わせる（から揚げの素のみやと味が濃いので片栗粉を混ぜて薄める）

③、①に②をからめフライヤー温度170度、4分間揚げると出来上がり

６０人前の材料…豚肉500g、大根3k、人参1k

①大根・人参を蒸して水にさらす

②豚肉を湯通しする

③、①・②を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に一味唐辛子を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

①ほうれん草を流水解凍する

②玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱6玉、冷凍ささがき牛蒡4p、三つ葉2束、卵30個、占地6p

①牛肉を湯通しする

②牛蒡を湯がいてやわらかくする

③占地・②を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

④、③に玉葱・①を入れてサッと炊き水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に三つ葉・卵を入れて火をとおすと出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天5p、玉葱4玉、人参2本

①平天を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)で炊いてやわらかくする

②人参を蒸す

③玉ねぎを炒める

④、①に②・③を混ぜ、塩・胡椒・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…もずく1.5k

①もずくを湯通しして不純物を取り除く

②昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・和風ドレッシングを沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

③、①に②を混ぜると出来上がり