６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研レモンペッパーオイル

①チキンステーキの総量の3%のレモンペッパーオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度140度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬり、オーブン温度180度、時間3分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k、冷凍イカ1p

①イカを酒煎りする

②人参を蒸す

③、②を出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)酒1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に小芋・①を入れて炊くと出来上がり

冷凍の小芋は必ず沸かした出汁に入れてください

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、じゃこ1p、乾燥カットわかめ20g、玉葱4玉

①スパゲティーを水に浸けて1日おく

②わかめを水で戻し湯通しする

③スパゲティーを湯がいて水にさらす

④玉ねぎを湯がいて冷ます

⑤、③にじゃこ・②・④を混ぜ、紫蘇ドレッシング・砂糖で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度140度、蒸気量80%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクをふき取る

③、②に↑の出汁を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍竹輪15本、白菜1玉、人参2本

①人参を蒸す

②竹輪を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)で炊いてやわらかくする

③白菜を炒める

④、②に③を混ぜ、塩・胡椒で味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に①を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…もやし18p、豆苗2p

①もやし・豆苗を蒸して冷ます

②絞った①にガラスープの素・姜葱醤・醬油で味付けをすると出来上がり