６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研タンドリーオイル

①チキンステーキの総量の3%のタンドリーオイルを量る

②、①をオリーブ油でのばす

③チキンステーキをスチコン温度140度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

④、③に②をぬりオーブン温度200度、時間3分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草5p、舞茸2p、冷凍浅利1p、玉葱4玉

①ほうれん草を流水解凍する

②浅利を湯通しする

③玉葱・舞茸を炒める

④、③に①・②を混ぜ、コンソメスープ520㏄で炊く

⑤、④に業務スーパーホワイトソース2p・塩・胡椒で味付けをして炊くと出来上がり

６０人前の材料…南瓜、じゃが芋、人参、冷凍オクラ各1個づつ

①野菜をスチーム温度88度で蒸す

②、①に胡麻ドレッシングをかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍シルバー切り身1人前1切れ

①シルバーをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにしてブラストチラーで冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖を沸かして冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、ハム250g、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②玉葱・ハムを出汁6(1080㏄)で炊く

③、②に①・キャベツを入れてサッと炊き、塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

春キャベツなので炊き過ぎに気を付けてください

６０人前の材料…大根3本、刻み柚子

①ゆず大根の作り方は↓を参照してください（高齢者様向けに大根を細くしてあります）