６０人前の材料…冷凍鮪かつ、冷凍海老カツ、冷凍ホタテ風味フライ各1個

①各フライをフライヤー温度170度で揚げる

②ウスターソース・粒マスタード・砂糖・ケチャップ・水を沸かしてタレを作る

③、①に②を添えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天3p、人参2本、冷凍ささがき牛蒡2p、冷凍グリンピース100g

①牛蒡を湯がく

②人参を蒸す

③平天・①を出汁10(2200cc)味醂1(220㏄)濃口1(220㏄)砂糖で炊く

④、③にグリンピース・②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…大根2本、冷凍かにかま1p

①大根を塩水に浸けて1日おく

②カニカマを湯がく

③昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)薄口・砂糖を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

④、①をしっかり絞り②と混ぜる

⑤、④に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…鶏もも肉(ブロイラ―)2k、じゃが芋6k、占地4p、玉葱6玉

①鶏肉を湯通しする

②オリーブオイルにニンニクを入れて香りが出たところに、占地・じゃが芋・玉ねぎを入れて炒める

③、②に①を混ぜ、日本食研トマト煮込みソース1k・コンソメスープ1800cc・ケチャップを入れてサッと炊きアクを取る

④、③をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間～40分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、玉葱4玉、コーン缶1缶

①カリフラワーに日本食研バジルオイルをからめる

②、①をスチコン温度200度、蒸気量20％で蒸し焼きにする

③玉葱・コーンを炒める

④、③に②を入れ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販のごま豆腐

①出汁7(700㏄)味醂1(100㏄)薄口1(100㏄)を沸かして冷ます

②ごま豆腐に①をかけ、わさびを盛り付けると出来上がり