3月21日の昼・コロッケ、夜・鮭のおろしポン酢かけ

６０人前の材料…合い挽き1k、じゃが芋2.5k、玉葱1k、キャベツ半玉

①コロッケの作り方は↓を参照してください

②豚カツソース・ウスターソース・ケチャップ・水を沸かしてソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍貝柱500g、茄子30本、豚ミンチ500g、玉葱4玉

①貝柱を湯通しする

②茄子を素揚げする

③豚ミンチ・玉ねぎを炒める

④、③に甜面醬・ガラスープ・塩・胡椒・オイスターソース・おろしにんにく・おろし生姜で味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に①・②を混ぜ、胡麻油を回しかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、胡瓜5本、ハム125g、人参1本

①スパゲティーを水に浸けて1日おく

水に浸けておくことで、すぐ湯がくことができ、もちもちに仕上がります

②胡瓜を塩水に浸けて1日おく

③人参を蒸して冷ます

④、①を湯がき水にさらす

⑤、④にハム・②を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒で味付けをする

⑥、⑤に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、大根2本、三つ葉

①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②大根おろしにポン酢・出汁を入れて沸かす

③、①に②をかけ、三つ葉をのせると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k、冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)1k

①人参を蒸す

②鶏肉を炒める

③、②に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)酒1(180㏄)砂糖を入れて炊く

④、③に小芋・①を入れて炊く

⑤、④に一味唐辛子を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

①ほうれん草を流水解凍する

②玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ます

④、③に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻で味付けをすると出来上がり