3月18日の昼・八宝菜、夜・鯖のつけ焼き

６０人前の材料…豚肉1.5k、白菜3玉、玉葱6玉、椎茸3p、冷凍むき海老1p、人参2本、うずら缶2缶

①八宝菜の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍焼売1人前2個

①焼売を真空する

②、①を食べる前に湯煎30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、ハム125g、乾燥錦糸玉子50g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②ガラスープ360㏄・味醂・醤油・穀物酢・砂糖を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

③春雨を湯がいて水にさらす

④、③にハム・①・錦糸玉子を混ぜ、②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度260度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにしてブラストチラーで冷ます

②煮切り味醂1(180㏄)煮切り酒1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖を沸かして冷ます

③、①に②を入れて真空パックして1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ8p、冷凍かっと小芋3p

①厚揚げを湯通しする

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かす

③、②に小芋・①を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱4玉、人参1本

①隠元・玉ねぎを出汁4(720㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊き冷ます

②人参を蒸して冷ます

③、①に②を混ぜ、粒マスタードで味付けをすると出来上がり