3月14日の昼・鰆の西京焼き、夜・鶏肉のトマト煮

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

①鰆に塩をし、解凍して水けを拭き取る

②、①に西京味噌をつけ2日間おく

③、②をスチコン温度220度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにする

④、③に煮切り味醂をぬり、ガスバーナーで焼くと出来上がり

６０人前の材料…豚肉500g、水煮チラシ蓮根2p、人参2本、つきこん2p

①蓮根を圧力鍋15分間かける

②人参を蒸す

③つきこんを湯がく

④豚肉を炒め、①・③を入れ出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪で炊く

⑤、④が煮詰まってきたら②・炒り胡麻・ごま油・一味唐辛子を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…もずく3p

①もずくを湯通し、不純物を取り除き冷ます

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・醬油を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③、①に②・おろし生姜を混ぜて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研トマトソース、玉葱4玉

①玉ねぎを炒め、トマトソース・水・ケチャップを入れて沸かす

②チキンステーキに①を入れ、スチコン温度140度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ12p、ツナ1p、玉葱4玉

①ツナ・玉ねぎをマヨネーズで炒める

②厚揚げをスチコン温度240度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

③、①に②を混ぜ、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、ピーナッツ和えの素70g

①ほうれん草を流水解凍する

②玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ます

④、③にピーナッツ和えの素を入れて味を調えると出来上がり