3月11日の昼・赤魚の葱風味焼き、夜・豚肉とニラの炒め物

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、日本食研海鮮ねぎオイル

①赤魚の総量の3%の海鮮ねぎオイルを量る

②赤魚をスチコン温度240度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、3分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍もも肉(ブロイラ―)1k、じゃが芋3.5k、人参1k

①人参を蒸す

②鶏肉・じゃが芋を炒め、①を混ぜる

③、②に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を入れて沸かしてアクを取る

④、③をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、コーン缶1缶

①隠元・コーンをガラスープ360㏄で炊いて下味をつけブラストチラーで冷ます

②、①をマヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、ニラ4束、玉葱4玉、白菜2玉

①豚肉を湯通しする

②玉葱・白菜を炒める

③、①を酒・シャンタン・塩・胡椒・醤油・おろし生姜・おろしにんにくで炊き、水溶き片栗粉でとろみをつける

④ニラを炒める

⑤、③に②・④を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ10p、人参1k

①人参を蒸す

②厚揚げを湯通しする

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かす

④、③に①・②を入れてサッと炊き冷まし1日置いて味を含ませる

炊きすぎると厚揚げがボロボロになるので気を付けてください

⑤、④を食べる前に温めると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉

①春菊を流水解凍する（茎の硬い部分を取り除く）

②玉ねぎを出汁5(900㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり