3月10日の昼・豆腐ハンバーグ、夜・鰆の煮物

６０人前の材料…日本食研豆腐ハンバーグ

①豆腐ハンバーグをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②銀餡を作る（出汁3600㏄・味醂・薄口・塩を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける）

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…白菜1玉、冷凍平天4p、人参2本

①人参を蒸す

②平天・白菜を出汁・醤油・味醂で炊く

③、②に①を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、胡瓜5本、錦糸50g、ハム125g

①スパゲティーを水に浸けて1日おく

②胡瓜を塩水に浸けて1日おく

③、①を湯がき水にさらす

④、③に②・錦糸・ハムを混ぜ、マヨネーズ・イタリアンドレッシングで味つけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、つきこん2p、人参2本

①金平の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…胡瓜3k

①胡瓜を塩水(2%)に浸けて1日おく

②、①（絞らない）に浅漬けの素・ごま油・炒り胡麻を入れて味を調えると出来上がり