今日は手作りチャーシューをのせた醤油ラーメンです。結構うまくできたかな(^▽^)/
醬油ラーメンの自家製チャーシュー
①豚バラブロックのすじや脂の掃除をして水けをしっかり拭きとる
②焼き目をつけ余分な脂を落とすためにお湯にくぐらせる。
③白ネギの頭、生姜、水、酒を入れて圧力鍋で15分かける
④豚肉の戻し汁４、濃口１、味醂１、砂糖で味付けをして豚肉を炊く
タコ糸を結んだけど、取るのが大変やなぁ。何か取りやすい結び方ないかな？
太刀魚の煮つけ
①太刀魚を温度１２０度、蒸気量８０％、時間１０分でスチコンにかける
②太刀魚から出てきた灰汁を綺麗にふき取る
③いつもの魚の出汁から醬油５０g、味醂５０g、砂糖５０g減らして火にかける
④太刀魚に③を入れて温度１２０度、蒸気量８０％、時間30分かけて出来上がり
小松菜と椎茸のお浸し
①椎茸をきって冷凍しておく
②出汁６、味醂１、薄口０．８、砂糖を沸かしたところに冷凍椎茸と玉ねぎを入れ玉ねぎに火が通るまでゆっくりと炊く
③小松菜を湯がく（柔らかめにしておく）
④湯がいた小松菜を絞って②と和えて味見をしたら出来上がり（味が薄ければ食研の白出汁をいれる）
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