1月18日の昼・ロールキャベツ、夜・ポークジンジャー

６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個

①コンソメ・水・塩・胡椒・醤油・ローリエを沸かしてコンソメスープを作る

②ロールキャベツをホテルパンに並べる

③、②に①を入れスチコン温度140度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天5p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②平天・玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②にを混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、ハム250g、すりおろし人参ドレッシング

①ブロッコリーを蒸し、ブラストチラーで冷ます

②玉葱・ハムを水2(360㏄)・コンソメで炊き冷ます

③、①に②を混ぜ、すりおろし人参ドレッシングで和えると出来上がり

６０人前の材料…豚ロース肉60枚、玉葱6玉

①豚肉の下処理の仕方は↓を参照してください（焼くところまでは同じです）

②玉ねぎを炒め、酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)水3(540㏄)砂糖・おろし生姜200gを入れて火にかける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、玉葱4玉、ベーコン167g、ピーマン4p

①ベーコン・玉ねぎを炒める

②ピーマンを炒める

③じゃが芋にオリーブ油・コンソメをからめスチコン温度240度、蒸気量50%で焼く

④、①に日本食研トマトソース・ケチャップを入れ味付けをする

（じゃが芋を入れてから味付けをすると崩れやすいので先に味付けをすること。）

⑤、④に③を混ぜ、味を調える（薄ければトマトソース・ケチャップを入れてください）

⑥、⑤にを混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

①玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

②、①に冷凍ほうれん草を入れ、炊いて冷ますと出来上がり