1月17日の昼・豚カツ、夜・鯖の味噌煮

６０人前の材料…市販の豚カツ

①豚カツをフライヤー温度170度、5分間揚げる

②粒マスタード・水・ウスターソース・トンカツソース・砂糖を沸かす

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥サイコロ高野豆腐450g、椎茸3p、卵20個

①出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かす

②、①に椎茸・高野豆腐を入れて炊く

③、②に溶き卵を入れて火をとおすと出来上がり

サイコロ高野豆腐は出汁を沸かしたところに入れてください

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸して冷ます

②玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、②に春菊を入れてサッと炊き冷ます

④、③に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味を調える

⑤、④に①を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖の味噌煮の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…大根2k(1本半)、人参2本、水煮チラシ蓮根1p、洗いごぼう2束

①蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間かける

②大根・人参にサラダ油・ほんだしをからめスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

③、①に出汁10(900c)味醂1(90㏄)濃口1(90㏄)砂糖・鷹の爪を入れ煮詰める

④、③に②を混ぜ、粉山椒を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、鰹節1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②絞った①を醬油・白出汁で味付けをする

③、②に鰹節を混ぜると出来上がり