1月12日の昼・鶏団子の野菜餡かけ、夜・鰺の味噌風味焼き

６０人前の材料…日本食研鶏真丈1人前3個、玉葱2玉、人参1本、椎茸3p、白菜1/2玉

①人参を蒸す

②鶏真丈をスチコン温度140度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

③玉葱・白菜・椎茸を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

④、③を水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に柚子胡椒を入れる

⑥、②に⑤をかけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ1p4人前

①厚揚げをオーブン温度240度、芯温85度まで蒸し焼きにする

②、①をガスバーナーで炙る

③、②に生姜醤油をかけると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、冷凍じゃこ1/2p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②じゃこをごま油で炒める

③絞った①に②を混ぜ、醤油・塩・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、日本食研豚味噌1p

①冷凍鯵に豚味噌をぬり2日間冷蔵庫でねかす

②、①をスチコン温度240度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにすると出来上がり

６０人前の材料…大根3k、人参1k、豚ミンチ500g

①豚ミンチを炒める

②、①に大根・人参を入れ炒め、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口0.8(144㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…豆苗2p、もやし14p、ツナ1p

①もやしを蒸し、ブラストチラーで冷ます

②豆苗を湯がいて冷ます

③ツナを湯通しする

④絞った①・②に③を混ぜ、ガラスープの素・醬油で味付けをすると出来上がり