1月11日の昼・豚たま丼、夜・白身魚の紫蘇風味焼き

６０人前の材料…豚肉2k、玉葱3k、卵30個、青ネギ2束

①豚肉を湯通しする

②玉ねぎ・①を出汁10(4500㏄)味醂1(450㏄)濃口1(450㏄)砂糖で炊く

③、②に水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③にとき卵を入れて火を入れる（卵を入れたらあまりかき混ぜない）

⑤、④に葱をのせると出来上がり

とろみをつけてから卵を入れるとき鍋底を気を付けてください

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜500g、ハム125g、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③春雨を湯がき水にさらす

④昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

⑤水分をきった③に絞った①・ハムを混ぜ、④を入れて味付けをする

⑥、⑤に②を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…市販のべったら漬け7本

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍シルバー切り身1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル

①シルバーの総量の5％の紫蘇オイルを量る

②シルバーをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、豚バラ肉500g、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②豚バラを炒め、キャベツ・玉ねぎを入れてガラスープ・塩・胡椒で炊く

③、②に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…南瓜3k、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②南瓜を蒸してブラストチラーで冷ます

③、②に①を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをすると出来上がり