1月10日の昼・肉蕎麦、夜・チキンステーキのハニーマスタードかけ

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱2k、冷凍和そば1玉2人前、三つ葉4束

①牛肉を湯通しする

②、①・玉ねぎを酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に粉山椒を振りかける

④蕎麦出汁の作り方は↓を参照してください（薄口を濃口に変更してください。）

⑤そばを湯がき④をかける

⑥、⑤に三つ葉・③を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…日本食研野沢菜ご飯の素

①炊きあがったご飯に野沢菜ご飯の素を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき250g、冷凍平天2p、人参2本

①ひじきをたっぷりの水に浸けてもどしておく

②、①を湯がく

③人参を蒸す

④、②をごま油で炒めてから平天を入れ、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

⑤、④に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研ハニーマスタード

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②、①にハニーマスタードをかけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、ベーコン167g、玉葱4玉

①ベーコン・玉ねぎ・白菜の芯を炒める

②、①に味の素ほんだし・塩・胡椒・醬油で味付けをして炊く

③、②に白菜の葉を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、冷凍ささがき牛蒡2p、人参1本

①牛蒡を湯がく

②人参を蒸す

③、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖で炊く

④菜の花を流水解凍して硬い茎の部分を取り除く

⑤、③に絞った④・②を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり