1月9日の昼・コロッケ、夜・鰆の煮つけ

６０人前の材料…コロッケ材料

①コロッケの作り方は↓を参照してください

②粒マスタード・ウスターソース・豚カツソース・水・砂糖を合わせてソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ10本、大根2.5k（2本）、人参1k

①大根・人参・竹輪を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、冷凍じゃこ1/2p

①じゃこを湯通しする

②玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②にほうれん草・①を入れ、サッと炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①をガスバーナーで炙る

③↑のだしに水溶き片栗粉でとろみをつける

④、②をホテルパンに並べ③を入れ、スチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…牛肉500g、キャベツ2玉、舞茸2p、玉葱2玉、人参2本

①人参を蒸す

②牛肉・舞茸・玉ねぎを炒める

③、②にキャベツを入れて炒める

④、③にガラスープの素・塩・胡椒を入れ味付けをする

⑤、④に①を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…リンゴ（小）15個

①りんごのコンポートの作り方は↓を参照してください