1月7日の昼・鶏肉と野菜の黒酢炒め、夜・鰺の有馬煮

今日の献立

昼ご飯は、鶏肉と野菜の黒酢炒め🐔

鶏肉と野菜の黒酢炒め

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)4k、じゃが芋4k、占地6p、茄子15本、玉葱4玉、日本食研黒酢あん

①鶏肉を湯通しする

②、①・玉ねぎ・占地を炒める

③じゃが芋・茄子にサラダ油・ガラスープの素を絡めてスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

④、②に③を混ぜ、黒酢あんを入れて味を調えると出来上がり

焼売

６０人前の材料…冷凍焼売1人前2個

①焼売を蒸して盛り付けると出来上がり

オクラの和え物

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、人参1本

①オクラ・人参を蒸して、ブラストチラーで冷ます

②玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、①に②を混ぜ、味を調えると出来上がり

夜ご飯は、鯵の有馬煮🐟

鰺の有馬煮

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、自家製有馬山椒

①鰺をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクをふき取る

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③↑のだしに有馬山椒を入れる

④、②をホテルパンに並べ③を入れ、スチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

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白菜とキノコのとろみ炒め

６０人前の材料…白菜2玉、椎茸3p、人参2本、舞茸2p

①人参を蒸す

②キノコ・白菜を炒める

③、②にガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをする

④、③に①を入れ水溶き片栗粉でとろみをつけると出来上がり

菜の花の和え物

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する

②玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり

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2024年1月1日～7日までの献立表と料理の写真です。

本日の報告(朝58人・昼55人・夜55人)

売り上げ　89,200円　仕入れ額　27,429円　原価率　30.7%

今日の独り言(￣y▽,￣)╭

うっ3名様も入院💦💦早く元気になって戻って来てほしい

1月7日は何の日（どうでもいい雑学😊）

七草の日

七草を1月7日に食べる風習は、五節句の「人日（じんじつ）の節句」に由来しています

人日の節句とは、唐の時代の中国から伝わったもので、1月1日に鶏、2日に犬、3日に猪、4日に羊、5日に牛、6日に馬、7日は人、8日は穀（穀物）のそれぞれについて大切にし、新年の占いをする風習があり。

この7日「人日」には邪気を祓うために、7種類の草の入った吸い物を食べて無病息災を願う「七種菜羹（ななしゅさいのかん）」という風習があります。

そして年の初めに芽吹き、邪気を払ってくれるという日本の「若菜摘み」という風習が結びつき、七草粥を食べる風習が広まったといわれていますよ(o^―^o)ﾆｺ

七草のの種類

芹（セリ）・・・競り勝つ。昔から田畑で栽培され、鍋物や和え物にも使われる馴染みのある食材ではないでしょうか？

薺（ナズナ）・・・ぺんぺん草ともいい、撫でて汚れを取り除くという意味が込められています。

御形（ゴギョウ）・・・仏様の体という意味で、母子草（ハハコグサ）ともいいます。

繁縷（ハコベ）・・・ハコベラともいい、繁栄が広がるという意味。

仏の座（ホトケノザ）・・・仏様が座禅を組んでいるような花の形から呼ばれ、「田平子（タビラコ）」とも呼ばれています。

菘（スズナ）・・・カブのこと。神を呼ぶ鈴に見られています。

清白（スズシロ）・・・大根のこと。汚れのない清白を表しています。