1月4日の昼・チキンカツ・香味ソース、夜・鯖の煮物

６０人前の材料…日本食研とり天素材1人前1切れ、白ネギ2束

①チキンカツの作り方は↓を参照してください

②白ネギを炒め、ポン酢・ガラスープ・ごま油を入れて香味ソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥高野豆腐450g、椎茸3p、人参2本

①人参を蒸す

②椎茸を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に高野豆腐を入れて炊く

④，③にを混ぜると出来上がり

サイコロ高野豆腐は、必ず沸かして味付けした出汁に入れてください

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ます

④、③に辛子を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクをふき取る

③↑のだしに水溶き片栗粉でとろみをつける

④、②をホテルパンに並べ③を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…大根4k、豆苗2p、人参2本、ツナ1p

①人参を蒸す

②大根にガラスープの素・サラダ油を絡めてスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

③ツナ・豆苗を炒める

④、③に①・②を入れて塩・胡椒で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…さつま芋3k、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②さつま芋を蒸してブラストチラーで冷ます

③、②に絞った①を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをすると出来上がり