12月24日の昼・グラタンコロッケ、夜・豚肉と厚揚げの塩だれ炒め

６０人前の材料…市販のグラタンコロッケ、玉葱2玉、日本食研デミグラスソース

①グラタンコロッケをフライヤー温度170度、時間6分間揚げる

②玉ねぎを炒め、デミグラスソース・水を合わせてソースを作る

③、②を下に入れ、①をのせると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、玉葱4玉、冷凍むき海老1p、日本食研バジルオイル

①海老を湯通しする

②玉葱・①を炒める（海老の炒め過ぎると小さくなるので気を付けてください）

③じゃが芋のバジルオイルをからめる

④、③をスチコン温度240度、蒸気量40％で蒸し焼きにする

⑤、②に④を入れて、味を調えると出来上がり

６０人前の材料…レタス6玉、トマト６玉、胡瓜６本、フレンチドレ

①野菜を盛り付け、フレンチドレをかけると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、厚揚げ15p、占地4p、玉葱4玉

①豚肉を湯通しする

②玉葱・占地を炒める

③、①に酒・シャンタン・塩・胡椒・醤油・おろし生姜を入れて味付けをする

④、③に②を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤厚揚げをスチコン温度240度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにする

⑥、④に⑤を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、冷凍浅利1p、人参2本

①浅利を湯通しする

②人参を蒸す

③出汁5(900㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖・生姜を沸かしたところに、キャベツ・①・②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜15本、浅漬けの素

①胡瓜に浅漬けの素を入れて真空して1日おくと出来上がり（胡瓜8本に対して浅漬けの素150㏄）