目次
今日の献立
昼ご飯は
60人前の材料…日本食研鰯つみれ1人前1個、かまぼこ、和そば1玉2人前、三つ葉4束
①蕎麦出汁の作り方は↓を参照してください(蕎麦出汁なので薄口と濃口を半分半分で入れてください)
②鰯つみれを①に入れて炊く
③そばを湯がき、②の出汁を入れ具材をのせると出来上がり
60人前の材料…南瓜2個、乾燥小豆
①小豆を水・砂糖・塩で炊き冷ます
②南瓜に①を入れて真空する
③、②をスチーム温度88度、時間30分~40分間かけると出来上がり
60人前の材料…ほうれん草4p、玉葱3玉、人参1本
①ほうれん草を流水解凍する
②人参を蒸す
③玉葱を昆布水8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く
④、③に①・②を入れてサッと炊き冷ます
⑤、④にピーナッツ和えの素70g混ぜて味を調えると出来上がり
夜ご飯は、八宝菜🐷🦐🥚
60人前の材料…冷凍焼売1人前2個
①焼売を蒸すと出来上がり
60人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、乾燥錦糸卵50g、ハム125g
①胡瓜を塩水に浸けて1日おく
②ガラスープ360㏄・砂糖・醤油・炒り胡麻・ごま油を火にかけ冷ます
③春雨を湯がき水にさらす
④、③に絞った①・ハムを混ぜ、②を入れて味を調える
⑤、④に錦糸卵を混ぜると出来上がり
本日の報告(朝57人・昼57人・夜57人)
売り上げ 91,200円 仕入れ額 22,249円 原価率 24.4%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
今日も1日頑張った~。誰も言ってくれないので自分でほめとこ(☞゚ヮ゚)☞
12月20日は何の日(どうでもいい雑学😊)
ブリの日
日付は12月(師走)は「鰤」(ブリ)が魚へんに「師」と書くことからと、20日は「ぶ(2)り(輪=0)」と読む語呂合わせからです。
ブリは、成長に合わせて呼び名が変わる出世魚で、関東ではワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ、関西ではツバス→ハマチ→メジロ→ブリなどの順で呼ばれていますよ。
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