毎日のご飯の写真と献立

12月20日の昼・鰯つみれ蕎麦、夜・八宝菜

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

昼ご飯は

鰯つみれ蕎麦

60人前の材料…日本食研鰯つみれ1人前1個、かまぼこ、和そば1玉2人前、三つ葉4束

①蕎麦出汁の作り方は↓を参照してください(蕎麦出汁なので薄口と濃口を半分半分で入れてください)

②鰯つみれを①に入れて炊く

③そばを湯がき、②の出汁を入れ具材をのせると出来上がり

南瓜のいとこ煮

60人前の材料…南瓜2個、乾燥小豆

①小豆を水・砂糖・塩で炊き冷ます

②南瓜に①を入れて真空する

③、②をスチーム温度88度、時間30分~40分間かけると出来上がり

ほうれん草のピーナッツ和え

60人前の材料…ほうれん草4p、玉葱3玉、人参1本

①ほうれん草を流水解凍する

②人参を蒸す

③玉葱を昆布水8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

④、③に①・②を入れてサッと炊き冷ます

⑤、④にピーナッツ和えの素70g混ぜて味を調えると出来上がり

夜ご飯は、八宝菜🐷🦐🥚

八宝菜

60人前の材料…豚肉1.5k、白菜3玉、玉葱6玉、うずら缶2缶、人参2本、椎茸3p、冷凍むき海老1p

①八宝菜の作り方は↓を参照してください

焼売

60人前の材料…冷凍焼売1人前2個

①焼売を蒸すと出来上がり

春雨サラダ

60人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、乾燥錦糸卵50g、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

ガラスープ360㏄・砂糖・醤油・炒り胡麻・ごま油を火にかけ冷ます

③春雨を湯がき水にさらす

④、③に絞った①・ハムを混ぜ、②を入れて味を調える

⑤、④に錦糸卵を混ぜると出来上がり

本日の報告(朝57人・昼57人・夜57人)

売り上げ 91,200円 仕入れ額 22,249円 原価率 24.4%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

今日も1日頑張った~。誰も言ってくれないので自分でほめとこ(☞゚ヮ゚)☞

12月20日は何の日(どうでもいい雑学😊)

ブリの日

日付は12月(師走)は「鰤」(ブリ)が魚へんに「師」と書くことからと、20日は「ぶ(2)り(輪=0)」と読む語呂合わせからです。

ブリは、成長に合わせて呼び名が変わる出世魚で、関東ではワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ、関西ではツバス→ハマチ→メジロ→ブリなどの順で呼ばれていますよ。

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