12月18日の昼・甘酢肉団子、夜・鰆の煮物

６０人前の材料…冷凍肉団子5p、人参1k、玉葱8玉

①人参を蒸す

②肉団子をスチコン温度180度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

③酒540㏄・味醂540㏄・濃口540㏄・酢540㏄・砂糖を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

④玉ねぎを炒め①・②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元2p、厚揚げ10p

①厚揚げを湯通しする

②隠元を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆1人前1切れ

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間かける

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、玉葱4玉、ウインナー1/2p、青ネギ

①ウインナー・玉ねぎを炒める

②じゃが芋に油・塩をからめ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

③、①に②を入れ、ほんだし・塩・胡椒・醬油で味付けをする

④、③に葱を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、水菜1束、たらこ200g

①カリフラワー・水菜を蒸して冷ます

②たらこを酒煎りして冷ます

③水気をきった①に②を混ぜ、マヨネーズ・醤油・胡椒・レモン汁で味付けをすると出来上がり