12月16日の昼・鰺フライ、夜・チンジャオロース

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、日本食研バッター液、パン粉

①鯵フライの作り方は↓を参照してください（鮭を鰺に変更してください）

６０人前の材料…さつまいも4k、無塩バター

①さつま芋のバター風味煮の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、ベーコン167g、玉葱4玉

①ベーコン・玉ねぎを炒め、冷ます

②ブロッコリーをスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにしてブラストチラーで冷ます

③、①に②を混ぜ、マヨネーズ・粒マスタード・レモン汁で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、玉葱3k、水煮千切り筍1p、ピーマン6p

①豚肉を湯通しする

②筍を圧力鍋で15分間かける

③ピーマンをスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

④玉葱・②を炒める

⑤、①に酒・シャンタン・醤油・オイスターソース・おろしにんにく・おろし生姜で味をつけ水溶き片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤に②・④を混ぜ、ごま油を回し入れると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、冷凍イカ1/2p、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②イカを酒煎りする

③キャベツ・玉ねぎを炒めて、シャンタン・酒・塩・胡椒を入れて炒め煮にする

④、③に①・②を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

①玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

②、①にほうれん草を入れて炊き、冷ますと出来上がり