目次
今日の献立
昼ご飯は、炊き込みご飯🥬
60人前の材料…日本食研野沢菜ご飯の素
①ご飯を炊く
②、①に野沢菜ご飯の素を混ぜると出来上がり
60人前の材料…乾燥ひじき250g、冷凍平天4p、人参2本
①ひじきをたっぷりの水で1日戻す
②、①を湯がく
③人参を蒸す
④、②を炒め出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く
⑤、④に平天を入れて煮つめていく
⑥、⑤に③を混ぜ、ごま油を回しかけると出来上がり
夜ご飯は、豚肉と大根の炒め物🐷
60人前の材料…豚肉3k、大根5k、豆苗4p
①豚肉を湯通しする
②大根に油・ガラスープの素をからめる
③、②をスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする
④、①を酒・醤油・シャンタン・塩・胡椒・おろしにんにく・おろし生姜を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける
⑤、④に③・豆苗を混ぜて、サッと炒めると出来上がり
60人前の材料…豆腐1p6人前、椎茸3p、舞茸2p、玉葱4玉
①水気をきった豆腐を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊き、下味をつける
②きのこ・玉ねぎを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊き水溶き片栗粉でとろみをつける
③、②におろし生姜を入れる
④、①に③をかけると出来上がり
60人前の材料…胡瓜3k、乾燥カットわかめ20g、人参1本
①胡瓜を塩水に浸けて1日おく
②人参を蒸して冷ます
③わかめを水で戻し、湯通しして冷ます
④昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます
⑤絞った①と③を混ぜ、④を入れて味付けをする
⑥、⑤に②を混ぜると出来上がり
本日の報告(朝56人・昼56人・夜56人)
売り上げ 89,600円 仕入れ額 22,684円 原価率 25.3%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
炊き込みご飯なのに混ぜ込みご飯?
12月15日は何の日(どうでもいい雑学😊)
お菓子の日
日付は、お菓子の神様の例大祭が15日に行われていたから、全国菓子工業組合連合会が制定した記念日です。
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