毎日のご飯の写真と献立

12月15日の昼・炊き込みご飯、夜・豚肉と大根の炒め物

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

昼ご飯は、炊き込みご飯🥬

炊き込みご飯

60人前の材料…日本食研野沢菜ご飯の素

①ご飯を炊く

②、①に野沢菜ご飯の素を混ぜると出来上がり

きつねうどん

60人前の材料…うどん2玉3人前、うどん用きつね、かまぼこ、青ネギ

①うどん出汁の作り方は↓を参照してください

②うどんを湯がき、①を入れて具材をのせると出来上がり

ひじきの煮物

60人前の材料…乾燥ひじき250g、冷凍平天4p、人参2本

①ひじきをたっぷりの水で1日戻す

②、①を湯がく

③人参を蒸す

④、②を炒め出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

⑤、④に平天を入れて煮つめていく

⑥、⑤に③を混ぜ、ごま油を回しかけると出来上がり

夜ご飯は、豚肉と大根の炒め物🐷

豚肉と大根の炒め物

60人前の材料…豚肉3k、大根5k、豆苗4p

①豚肉を湯通しする

②大根に油・ガラスープの素をからめる

③、②をスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

④、①を酒・醤油・シャンタン・・胡椒おろしにんにく・おろし生姜を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に③・豆苗を混ぜて、サッと炒めると出来上がり

温奴のきのこ餡かけ

60人前の材料…豆腐1p6人前、椎茸3p、舞茸2p、玉葱4玉

①水気をきった豆腐を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊き、下味をつける

②きのこ・玉ねぎを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊き水溶き片栗粉でとろみをつける

③、②におろし生姜を入れる

④、①に③をかけると出来上がり

胡瓜とわかめの酢の物

60人前の材料…胡瓜3k、乾燥カットわかめ20g、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③わかめを水で戻し、湯通しして冷ます

昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

⑤絞った①と③を混ぜ、④を入れて味付けをする

⑥、⑤に②を混ぜると出来上がり

本日の報告(朝56人・昼56人・夜56人)

売り上げ 89,600円 仕入れ額 22,684円 原価率 25.3%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

炊き込みご飯なのに混ぜ込みご飯?

12月15日は何の日(どうでもいい雑学😊)

お菓子の日

日付は、お菓子の神様の例大祭が15日に行われていたから、全国菓子工業組合連合会が制定した記念日です。

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