12月13日の昼・トンテキ、夜・トロホッケの七味焼き

６０人前の材料…豚ロース100gカット

①トンテキの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍平天４p、玉葱４玉、卵２０個

①平天・玉ねぎを出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①に卵を入れて火をとおすと出来上がり（卵を入れるとあまりかき混ぜない）

６０人前の材料…冷凍隠元３p、玉葱4玉、人参1本

①人参を蒸す

②隠元・玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊き冷ます

③、②にあたり胡麻・炒り胡麻・すり胡麻を入れて味付けをする

④、③に①を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

①ホッケをスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖・七味を沸かして冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…南瓜２玉、乾燥小豆

①小豆に水・砂糖・塩・醬油を入れて炊き、ゆで小豆を作る

②南瓜に①を入れて真空する

③、②をスチーム温度88度、時間20分～40分かけると出来上がり

６０人前の材料…もずく２p、胡瓜５本

①もずくを湯通しして、不純物を取り除き冷ます

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醤油・おろし生姜を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③、①に胡瓜を混ぜ、②を入れて味付けをすると出来上がり