12月8日の昼・カレーライス、夜・鶏肉と厚揚げの煮物

６０人前の材料…合い挽き1k、じゃが芋3k、人参1k、玉葱6玉

①人参を蒸す

②合い挽きを炒める

③、②にじゃが芋・玉ねぎを入れて炒める

④、③に①・鰹だしを入れてじゃが芋が少しやわらかくなるまで炊く（じゃが芋の炊きすぎに注意してください。）

⑤、④にカレールー甘口・中辛を入れて味を調え、15分くらい炊くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、人参100g、コーン缶1缶、胡瓜5本、フレンチドレ

①野菜を切り水にさらす

②、①を盛り付け、フレンチドレをかけると出来上がり

６０人前の材料…みかん1人前1個

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)4k、厚揚げ12p、大根2k、人参1k

①大根・人参を蒸して水にさらす

②鶏肉を湯通しする

③厚揚げを湯通しする

④、①・②を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

⑤、④を水溶き片栗粉でトロミをつける

⑥、⑤と③をホテルパンに入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本

①ししゃもをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②、①をガスバーナーで炙ると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草3p、冷凍ささがき牛蒡2p

①牛蒡を湯がく

②、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊いて味を含ませる

③、②にほうれん草を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり