12月6日の昼・和風醤油ラーメン、夜・赤魚の煮つけ

６０人前の材料…豚バラブロック2k、青ネギ1束、冷凍ラーメン1玉2人前、冷凍かまぼこ

①チャーシューの作り方は↓を参照してください

②出汁の作り方は↓を参照してください

③、②の醤油・味醂を減らし、①の出汁を入れてラーメン出汁を作る

④ラーメンを湯がき③を入れ具材をのせると出来上がり

６０人前の材料…卵10個、玉葱4玉、青ネギ1束、チャーシューのヘタ、チャーハンの素

①炒り卵を作る

②玉葱・チャーシューを炒める

③、②に①と葱を混ぜる（↓の感じ）

④ご飯を炊くときにチャーハンの素を入れて炊く

⑤、④に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍餃子1人前2個

①冷凍餃子の焼き方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度120度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②をホテルパンに並べ↑の出汁を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、冷凍カリフラワー3p、ベーコン167g

①じゃが芋・カリフラワーに油・塩をからめスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

②ベーコンを炒める

③、②に①を入れコンソメ・塩・胡椒ガーリックチップを入れて味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱3玉、人参1本

①菜の花を流水解凍する

②人参を蒸して冷ます

③玉葱を水8(1440㏄)味醂1(180cc)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

④、③に絞った①を入れてサッと炊き冷ます

⑤、④にピーナッツ和えの素70g・②を入れると出来上がり