12月5日の昼・豚カツ・味噌カツソース、夜・ロールキャベツ

６０人前の材料…市販の冷凍やわらか豚カツ1人前1枚、カクキュー味噌かつソース

①豚カツをフライヤー温度170度、5分間揚げる

②、①に味噌カツソースをかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥高野豆腐400g、人参2本、ひじき（前回炊いて凍らしてた残り）

①人参を蒸す

②出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖を沸かしてから高野豆腐を入れて炊く(沸かしてから入れることで高野豆腐が崩れず炊けます)

③、②にひじきを入れて炊く

④、③にを入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

①ほうれん草を流水解凍する

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個

①コンソメの素・塩・胡椒・水を沸かしてコンソメスープを作る

②ロールキャベツをホテルパンに並べ①を入れる

③、②をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…水煮ちらし蓮根1p、冷凍棒ちくわ15本、玉葱4玉

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②竹輪・①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)で煮詰めていく

③玉ねぎを炒める

④、②に①を入れ、一味唐辛子を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱3玉、人参1本

①ブロッコリー・人参を蒸してブラストチラーで冷ます

②玉葱を出汁5(900㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊き冷ます

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり