12月3日の昼・鶏肉のトマト煮、夜・ホッケのつけ焼き

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、ズッキーニ2本、茄子4本、玉葱4玉

①野菜をいため日本食研トマトソース・水・ケチャップを入れて出汁を作り冷ます

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷ます

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、玉葱4玉、舞茸3p

①舞茸・玉ねぎを炒める

②キャベツに油・塩をからめてスチコン温度180度、蒸気量50%で焼く

③、①に②を入れカレー粉・ガラスープの素・おろしにんにく・塩で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…大根2本、ハム125g、豆苗1p

①豆苗をサッと湯がき冷ます

②大根を出汁180㏄・醬油でサッと炊き、さます（下味をつけるため）

③、②に①を混ぜマヨネーズ・塩・胡椒・炒り胡麻・すり胡麻・練り胡麻で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

①ホッケをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖を沸かして冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…水煮筍先切り4p、人参2本、薄揚げ2p、玉葱4玉

①筍を湯がく

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊き冷まして1日おく（味を含ませるために）

③人参を蒸す

④、②に薄揚げ・玉ねぎを入れて炊く

⑤、④に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍小松菜3p、冷凍棒ちくわ10本

①竹輪を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

②、①に小松菜を入れて炊き冷ますと出来上がり（小松菜は流水解凍せず、そのまま炊いたほうがやわらかく仕上がります）