11月29日の昼・チキンステーキの黒酢ソース、夜・鰆の野菜餡かけ

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研黒酢あん

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②、①に黒酢あんをかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋1人前1個(1480g)、南瓜1人前1個(1玉)、人参1人前1個(638g)、冷凍ブロッコリー2p

①野菜をスチーム温度100度で蒸す

②、①に胡麻ドレをかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉

①春菊を流水解凍する（この時にプラスチックみたいな硬い茎を取り除く）

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、玉葱4玉、人参1本、水菜1束

①人参を蒸す

②鰆をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

③出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1.5(270㏄)砂糖・塩で玉ねぎを炊く

④、③に水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に水菜・①を混ぜ、おろし生姜を入れてひと煮立ちする

⑥、②に⑤をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥サイコロ高野豆腐400g、冷凍平天2p

①平天を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

②、①に高野豆腐を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、塩昆布1p

①菜の花を流水解凍する

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れて炊き、塩昆布を入れて冷ますと出来上がり