11月21日の昼・油淋鶏、夜・鮭の塩焼き

６０人前の材料…冷凍鶏モモ肉(ブロイラ―)80gカット、白ネギ2束

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油淋鶏

①油淋鶏の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍小松菜5p、薄揚げ2p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②玉葱・小松菜を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に薄揚げと①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販の冷凍焼き茄子

①茄子を自然解凍する

②、①に生姜醬油をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍日本食研サーモン切り身1人前1切れ、大根2本

①鮭の塩焼きの作り方は↓を参照してください(秋刀魚を鮭に変更してください)

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６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱2玉

①人参を蒸す

②じゃが芋・玉ねぎ・①を炒め、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊き灰汁を取る

③、②をホテルパンに入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜1.5k、棒ちくわ10本、鰹節1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②竹輪を出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口0.3(54㏄)砂糖で炊きブラストチラーで冷ます

③絞った①に②・鰹節を混ぜると出来上がり