11月13日の昼・鶏団子の野菜餡かけ、夜・鮭の西京焼き

６０人前の材料…日本食研冷凍鶏真丈1人前3個、玉葱4玉、水菜1束、人参1本、椎茸3p

①鶏真丈をスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②玉葱・人参・椎茸を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

③、②を水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③に水菜・おろし生姜を入れてサッと炊く

⑤、①に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ8p、茄子10本、玉葱4本

①茄子にサラダ油をからめる

②厚揚げ・①をスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

③玉葱を炒めシャンタン・塩・胡椒・酒・醬油・酒で味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③に②をからめると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、鰹節1p

①菜の花を流水解凍する

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144cc)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れサッと炊き冷ます

④、③に鰹節を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

①鮭の西京焼きの作り方は↓を参照してください（銀鮭は値段が上がったのでサーモンにしてあります）

６０人前の材料…高野豆腐400g、人参2本、豚ミンチ500g、卵20個

①豚ミンチを湯通しする

②人参を蒸す

③出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かして、高野豆腐・①を入れて炊く

④、③に②・卵を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱4玉

①玉葱・隠元を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊き冷ます

②、①に粒マスタードを入れて味を調えると出来上がり