11月8日の昼・とろろ昆布そば、夜・牛肉の野菜炒め

６０人前の材料…冷凍蕎麦1玉2人前、とろろ昆布2p、かまぼこ1本、青ネギ2束

①うどん出汁の作り方は↓を参照してください(今回は蕎麦なので薄口と濃口を半分半分にしてあります)

②うどんを湯がき①をかけて具材を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…市販の鮭めしの素

①ご飯の素を混ぜて炊くと出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき250g、豚ミンチ500g、人参2本

①ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おく

②人参を蒸す

③、①を湯がき水にさらす

④豚ミンチ・③を炒める

⑤、④に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤に②を混ぜ、ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…牛肉2k、キャベツ4玉、玉葱6玉、占地4p、ニラ4束

①牛肉を湯通しする

②玉葱・ニラ・占地を炒める

③、①を炒め②を混ぜ、シャリアピンソースで味付けをする

④、③に水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤キャベツをスチコン温度220度、蒸気量50％で焼く

⑥、④に⑤を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元2p、厚揚げ8p、人参2本

①隠元・玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

②厚揚げを油抜きする

③、①に②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販のごま豆腐

①出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かして冷ます

②ごま豆腐に①をかけると出来上がり