11月6日の昼・豚肉と野菜の生姜焼き、夜・蒸し白身魚の銀餡かけ

６０人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、もやし14p

①豚肉を湯通しする

②、①に酒1(360㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

③、②におろし生姜250gを入れ水溶き片栗粉でとろみをつける

④玉葱・もやしを炒める

⑤、③に④を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…乾燥切り干し大根250g、人参2本、冷凍棒ちくわ10本

①切り干し大根を水に浸けて1日おく

②人参を蒸す

③、①を湯がいて水にさらす

④、③をしっかりと絞りごま油で炒める

⑤、④に竹輪を入れ出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤にを混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、冷凍かにかま1/2p、玉葱2玉

①春菊を流水解凍する

②カニカマ、玉葱をガラスープ720㏄で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ます

④、③をマヨネーズで和えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍シルバー切り身1人前1切れ

①シルバーに酒を振りかけ自然解凍する

②、①の水分をふき取る

③、②に酒・白ネギの頭・生姜を入れてスチーム温度88度、芯温85度まで蒸す

④出汁・塩・醤油を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、③に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、薄揚げ2p、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②玉葱・白菜を出汁・味醂・薄口・塩で炊く

③、②に薄揚げ・①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草3p、冷凍ささがき牛蒡2p

①ささがきを圧力鍋で5分間かける

②ほうれん草を流水解凍する

③、①を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

④、③の牛蒡に味が含んできたら②を入れてサッと炊き冷ます

⑤、④に練り胡麻・すり胡麻・炒り胡麻を混ぜると出来上がり