10月22日の昼・チキンカツ、夜・鰆の煮つけ

６０人前の材料…日本食研冷凍とり天素材1人前1切れ、玉葱2玉

①チキンカツの作り方は↓を参照してください

②玉ねぎを炒めトマトソース・コンソメスープ・ケチャップを入れてソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥切り干し大根250g、冷凍棒ちくわ10本、人参2本

①切り干し大根をたっぷりの水に浸けて1日おく

②、①を湯がいて水にさらす

③、②をしっかりと絞る

④にんじんを蒸す

⑤ごま油・サラダ油を入れた鍋に③を入れて炒める

⑥、⑤に竹輪を入れ出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑦、⑥に④を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、塩昆布1p

①菜の花を流水解凍する

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③絞った①を②に入れてサッと炊き冷ます

④、③に塩昆布を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆をスチコン温度140度、蒸気量80%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間炊くと出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、ウインナー1p、玉葱4玉

①ウインナー・玉ねぎを炒める

②じゃが芋に油・塩をからめスチコン温度280度、蒸気量50%で焼く

③、①に②を混ぜマヨネーズ・粒マスタード・醤油で味付けしながら炒めると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、人参1本、乾燥カットわかめ20g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③わかめを水で戻し湯通しして冷ます

④昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・薄口を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

⑤絞った①と③に④を入れて味を調える

⑥、⑤に②を入れると出来上がり