10月6日の昼・ほきのバター醤油焼き、夜・肉じゃが

６０人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ

①ほきを自然解凍する

②小麦粉・塩・胡椒・サラダ油を混ぜる

③、①の水気を拭き取り②をつける

④、③をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにする

⑤水5(900㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤にバターを入れる

⑦、④に⑥をかけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ12p、むきえび1p、玉葱4玉

①厚揚げ・海老を湯通しする

②玉ねぎを出汁9(1620㏄)酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…もやし14p、人参1本、ニラ4束

①もやし・人参を蒸して冷ます

②ニラを炒めて冷ます

③、①に②を入れてガラスープの素・塩・胡椒・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋5k、つきこん3p、人参2k、玉葱4玉

①肉じゃがの作り方は↓を参照してください（豚肉を牛肉に変更してください）

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、冷凍かにかま1/2p、玉葱4玉、卵10個

①ブロッコリーに塩をして蒸す

②カニカマ・玉ねぎをガラスープ3600㏄で炊く

③、②に塩・胡椒・醤油・おろし生姜・おろしにんにくを入れて味を調える

④、③を水溶き片栗粉でとろみをつけ卵白をとき入れる

⑤、①に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する

②玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ます

④、③にピーナッツ和えの素70gを入れると出来上がり