10月5日の昼・炒飯、夜・鰆の西京焼き

６０人前の材料…皮付き豚バラブロック2k、冷凍ラーメン1人前半玉、青ネギ

①豚肉を下処理する(下処理の仕方は↓を参照してください)

②ラーメン出汁を作る（昆布水・ガラスープの素・豚肉を炊いて出汁・生姜・白ネギの頭・醤油・味醂・塩・胡椒）

③ラーメンを湯がき②をかけてかまぼこ・①・青ネギを盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…玉子20個、玉葱4玉、ベーコン167g、青ネギ、チャーハンの素

①玉葱・ベーコンを炒める

②スクランブルエッグを作る

③、①に②を入れて塩・胡椒で下味をつける

④、③に青ネギを混ぜる

⑤ご飯を炊くときにチャーハンの素を混ぜて炊く

⑥、⑤が炊けたら④を混ぜ合わせると出来上がり

６０人前の材料…冷凍餃子1人前2個

①餃子の焼き方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

①鰆に西京味噌をぬり2日間寝かす

②味醂を煮きる

③、①をスチコン温度220度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

④、③に②をぬりガスバーナーで炙ると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)500g、水煮チラシ蓮根1p、大根2k、人参600g、椎茸3p、牛蒡2束

①蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間かける

②大根・人参を蒸して水にさらす

③鶏肉を炒める

④、③に①・②・椎茸を入れてサッと炒める

⑤、④に出汁10(2700㏄)味醂1(270㏄)濃口1(270㏄)砂糖・鷹の爪を入れて煮つめていく

⑥、⑤にごま油・七味唐辛子を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉

①オクラを蒸して冷ます

②玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊き冷ます

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり