10月3日の昼・豚カツ、夜・鰺の塩焼き

６０人前の材料…市販のやわらか豚カツ

①豚カツをフライヤー温度170度で5分間揚げると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、薄揚げ2p、玉葱4玉

①キャベツ・玉ねぎを炒める

②、①に出汁・醤油・味醂を入れて炊く

③、②に薄揚げを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜500g、錦糸50g、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②春雨を湯がいて水にさらす

③水気をきった②に①・ハム・錦糸を入れてかんたん酢・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鰺の塩焼きの作り方は↓を参照してください(秋刀魚を鰺に変更してください)

６０人前の材料…冷凍浅利500g、じゃが芋3.5k、人参1k

①浅利を湯通しする

②人参を蒸す

③じゃが芋と②を出汁10(1800cc)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊き灰汁を取る

④、③に①を入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する

②玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③絞った①を②入れてサッと炊き冷ますと出来上がり