9月24日の昼・鶏肉のバジル焼き、夜・鯖の有馬煮

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研バジルオイル

①チキンステーキの総量の3%のバジルオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、時間5分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…大根3k、人参1k、ツナ1p

①大根・人参を蒸して水にさらす

②ツナに湯をかけ油抜きをする

③、①と②を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する

②玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ます

④、③に練りからしを入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、自家製有馬山椒

①鯖をスチコン温度140度、蒸気量80%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③↑のだしに自家製有馬山椒を入れる

④、②に③を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、冷凍じゃこ1/2p、玉葱4玉

①玉葱・じゃこを炒める

②じゃが芋にガラスープの素・塩・サラダ油をからめる

③、②をスチコン温度180度、蒸気量50%で焼く

④、②に③を入れて塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱3玉、人参1本

①春菊を流水解凍する

②玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③人参を蒸す

④、②に絞った①・③を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり