9月22日の昼・酢豚風、夜・赤魚の煮物

６０人前の材料…豚肩ブロック2k、人参1k、じゃが芋3k、玉葱8玉,ピーマンp

①豚肉を酒・おろし生姜・醤油・ミオラで漬け込む

②、①に片栗粉をまぶしフライヤー温度170度で揚げる

③人参・ピーマンを蒸す

④じゃが芋に小麦粉をまぶしフライヤー温度170度で揚げる

⑤酒540㏄・砂糖540g・醤油400cc・酢540㏄・おろし生姜・おろしにんにくを沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

⑥、②・③・④・⑤を混ぜごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販の冷凍餃子1人前2個

①餃子の焼き方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍ささがき4p、胡瓜5本、コーン缶1缶、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②牛蒡を湯がく

③、②をガラスープで炊いて下味をつけて冷ます

④コーンを湯がいて冷ます

⑤、③に絞った①・④・ハムを混ぜマヨネーズ・胡麻ドレッシングで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間25分間かけると出来上がり

６０人前の材料…豚肉500g、キャベツ2玉、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②豚肉を炒める

③、②にキャベツ・玉ねぎを入れて炒めガラスープの素・ほりにしプレミアムで味付けをする

④、③に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、梅干し

①オクラを蒸して冷ます

②玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に刻んだ梅干を入れ冷ます

④、①に②を入れて味を調えると出来上がり