9月21日の昼・秋サケのフライ、夜・チキンのカレー風味焼き

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①鮭フライの作り方は↓を参照してください

②蜂蜜・マスタード・砂糖・酢・粒マスタードを合わせてハニーマスタードソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、豚肉500g、玉葱4玉

①隠元を蒸す

②豚肉・玉ねぎを炒め①を入れる

③、②にガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、人参1本、胡瓜500g、ハム125g

①スパゲティーを水に浸け1日おく

②胡瓜を塩水に浸けて1日おく

③人参を蒸して冷ます

④、①を湯がいて水にさらす

⑤水気をきった④に絞った②・③・ハムを入れてイタリアンドレで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研タンドリーオイル

①チキンステーキの総量の3％のタンドリーオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、時間5分間かけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥高野豆腐400g、椎茸3p、卵10個

①出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かす

②、①に高野豆腐・椎茸を入れて炊く

③、②が煮えてきたら卵をとき入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、人参1本

①ほうれん草を流水解凍する

②人参を蒸す

③玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

④、③に絞った①と②を入れてサッと炊き冷ます

⑤、④にあたり胡麻・炒り胡麻・すり胡麻を入れて味を調えると出来上がり