9月17日の昼・ビーフシチュー、夜・鮭の西京焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、人参1k、玉葱6玉

①牛肉を湯通しする

②人参を蒸す

③じゃが芋・玉ねぎ・②を炒めコンソメスープ・ローリエを入れて炊く

④、③のじゃが芋に竹串が通るようになったらビーフシチューの素で味付けして炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、ベーコン167g、玉葱4玉

①ベーコン・玉ねぎを炒める

②ブロッコリーに塩・ガラスープの素を振りかけスチコン温度200度、蒸気量20％で焼く

③、①に②を入れて塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…パイン缶1号1缶、パイン缶2号2缶

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

①サーモンに西京味噌をぬり2日間冷蔵庫で寝かす

②味醂を煮きる

③、①をスチコン温度220度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにする

④、③に②をぬりオーブン温度200度、2分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、人参2本、薄揚げ2p

①人参を蒸す

②隠元・玉ねぎを炒め、出汁10(1000㏄)味醂1(100㏄)薄口1(100㏄)砂糖で炊く

③、②に薄揚げ・①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…舞茸2p、占地2p、豆苗2p、玉葱3k

①豆苗を湯がいて冷ます

②きのこをしっかりと炒め冷ます

③玉葱を蒸して冷ます

④、①②③を混ぜてイタリアンドレで味付けをすると出来上がり

ドレッシングで和えると豆苗の緑色がとんでもうた！！