9月16日の昼・味噌煮込みおでん、夜・鶏肉のレモンペッパー焼き

６０人前の材料…冷凍ロールキャベツ1人前1個、大根半月1人前1個、冷凍棒ちくわ1本3人前、卵1人前半玉、冷凍オクラ1人前1本

①玉子に熱湯を入れ10分間湯がく

②大根を蒸して水にさらす

③出汁4000㏄・味醂600㏄・酒600㏄・砂糖200g・濃口200㏄・赤みそ500g・白みそ500g・白ネギの頭・生姜・にんにくを沸かして出汁を作る

④、①を③のだしでサッと炊く

⑤、②・ロールキャベツ・棒ちくわに③を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間90分間かける

⑥オクラを湯がいて吸い地に浸けて冷ます

⑦、④・⑤・⑥を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱3玉、人参1本

①菜の花を流水解凍する

②人参を蒸す

③玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

④、③に①を入れてサッと炊く

⑤、④に②を入れて冷ますと出来上がり

６０人前の材料…市販の大豆と昆布の煮物2p

①大豆を水で洗う

②、①を出汁10(900㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研レモンペッパーオイル

①チキンステーキの総量の3％のレモンペッパーオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量40％、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、時間5分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、ツナ1p、人参2本、玉葱4玉

①白菜・玉葱を炒める

②人参を蒸す

③、①にツナを入れガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

④、③に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、干しエビ1p

①ほうれん草を流水解凍する

②玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144cc)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ます

④、③に干しエビを入れて味を調えると出来上がり