9月13日の昼・ミートスパゲティー、夜・鰆の焼き物

６０人前の材料…ミートソース缶2缶、合い挽き1k、玉葱4玉、乾燥スパゲティー1人前50g

①スパゲティーを前日に水に浸けておく

②合い挽きを湯通しする

③玉葱・②を炒めミートソース・コンソメスープを入れて炊く

④、①を湯がく

⑤、④に③・粉チーズをかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、赤パプリカ1個、コーン缶1缶

①ブロッコリーを蒸して冷ます

②パプリカ・コーンを湯がいて冷ます

③、①と②を混ぜ胡麻ドレッシングをかけると出来上がり

６０人前の材料…市販のゼリー

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖を沸かして冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④食べる前に湯煎15分間かける

⑤、④に粉山椒をかけると出来上がり

６０人前の材料…合い挽き500g、じゃが芋3.5k、人参1k

①合い挽きを湯通しする

②人参を蒸す

③、①・②・じゃが芋を炒め出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊きアクを取る

④、③をホテルパンに入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり（じゃが芋の硬さをみて硬ければ時間を延ばしてください）

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、塩昆布50g

①菜の花を流水解凍する

②玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れて炊き塩昆布を入れ、味を調えて冷ますと出来上がり