9月11日の昼・鶏肉の粒マスタード焼き、夜・赤魚の煮つけ

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②マヨネーズ２・粒マスタード１・レモン汁少々でソースを作る

③、①に②をぬりオーブン温度220度、3分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍浅利1p、冷凍ささがき2p、玉葱6玉、卵20個、青ネギ

①ささがきを湯がく

②浅利を湯通しする

③、①を出汁10(2000㏄)味醂1(200㏄)濃口1(200㏄)酒1(200㏄)砂糖で炊く

④、③に味が浸みてきたら②・玉ねぎを入れて炊き、水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に溶き卵を入れて炊くと出来上がり（トロミがついてあるので鍋底が焦げやすいので気を付けてください）

６０人前の材料…胡瓜3k、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③絞った①に山葵・醬油を入れて味付けをする

④、③に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクをふき取る

③、②に↑の出汁を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元3p、椎茸3p、玉葱4玉、人参2本

①隠元・人参を蒸す

②玉葱・椎茸を炒める

③、②に①を入れて炒め、ファージャオラージャン・ガラスープの素・塩・醬油・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

①ほうれん草を流水解凍する

②玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり