9月7日の昼・とろろとオクラの冷やし蕎麦、夜・ホッケのつけ焼き

６０人前の材料…冷凍ヤマトイモ500g、冷凍長芋1k、冷凍オクラ2p、ネギ、大葉50枚、茗荷4p、冷凍和そば

①蕎麦出汁を作る（出汁4200㏄・味醂700㏄・濃口700㏄・砂糖・だしパックを沸かしてから、15分間弱火でかけるて冷ます）

②オクラを蒸して冷ます

③そばを湯がいて水にさらしてしっかり洗い氷水で冷ます

④水気をきった③に①を入れて具をのせると出来上がり

６０人前の材料…炊き込みご飯の素

①ご飯の素を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき200g、人参2本、冷凍平天2p

①ひじきをたっぷりの水に浸け1日おく

②、①を湯がく

③人参を蒸す

④、②・平天を炒め出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

⑤、④にが煮詰まってきたら③とごま油を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

①ホッケをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで焼き、ブラストチラー冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖を沸かして冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、玉葱1k、冷凍貝柱1/2p

①じゃが芋・玉ねぎを炒める

②貝柱を湯通しする

③、①に②を入れ出汁9(1620㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)酒1(180㏄)砂糖で沸かしてアクを取る

④、③をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、人参1本、鰹節1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③絞った①に鰹節・醬油を入れて味を調える

④、③に②を混ぜると出来上がり