9月2日の昼・ハヤシライス、夜・赤魚と野菜の白出汁蒸し

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを炒める

③、②に①を入れてコンソメスープ・ローリエを入れてサッと炊く

④、③にハヤシルー・トマトソースを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋1人前1個(1500g)、人参1人前1個(700g)、南瓜1人前1個(1玉)、冷凍オクラ1人前1個(2p)

①南瓜・じゃが芋・人参・オクラを蒸す

②、①に胡麻ドレをかけると出来上がり

６０人前の材料…ミカン缶1号1缶、ミカン缶3号缶2缶

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、白菜1玉、玉葱4玉、舞茸3p

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間12分間かけてアクを拭き取る

②出汁・塩・醤油・酒を沸かして吸い地を作る

③、①に②を入れてスチーム温度100度、時間20分間かける

④白菜・玉ねぎ・舞茸を炒め出汁・塩・醤油・味醂で味付けをする

⑤、④を盛り付けて③をのせると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ12p、人参2本、玉葱4玉、ピーマン4p

①人参を蒸す

②厚揚げ・ピーマンをスチコン温度200度、蒸気量50%で焼く（厚揚げは芯温85度まで焼いてください）

③玉ねぎを炒め、②を入れて日本食研豚味噌・マヨネーズで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

①ほうれん草を流水解凍する

②玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり